一般にワインのフルボトルというと内容は750ml。

例えばご自宅のディナー。

お二人で愉しむとしたら、お二人ともお酒に強くないと

ちょっと量が多く感じる方もいらっしゃるかもしれません。

 

そんな方に、一度お試しいただきたいことがあります。

 

それは「ワインを食後酒として、もう少し食事を長く愉しみませんか？」というご提案です。

フランスではディナーの時間が日本より長くとられることが多いそうです。

それはディナーをただ食事を摂るだけの時間ではなくて、

ご家族との大切なコミュニケーションの時間と捉えているからともいわれています。

ご家庭での夕飯だとなかなか1～２時間愉しむということは少ないかもしれませんが

せっかくワインを用意された日くらいは、いつもよりゆっくり食事を愉しんでみましょう。

そのためにハズせない食材が2つあります。

 

・チーズ

白ワイン、赤ワインにそれぞれ合うチーズがありますが、

最初はなじみやすいカマンベールやペコリーノなどでも十分です。

チーズを知りたくなったら、チーズ売場の店員さんに尋ねてみてはいかがでしょうか？

いろんなチーズを愉しむことがワインを好きになることにもつながります。

・ドライフルーツ

レーズンやいちじく（小さいのがいいです）などは、白、赤問わずによく合います。

他にも自分が好きなフルーツを合わせても楽しいですよね。

女性にも馴染みやすいですし、あまりお酒が得意でないパートナーも

これなら付き合ってくれるかも。

「ワインがある日は、いつもよりゆっくり話せるね」

そうなったらステキだと思いませんか？

 

 

みなさまはじめまして！

スター食堂　ステーキ＆ビアホール　パリ21区でシェフをしております小澤知史です。

もうすぐ春の季節ですが、まだまだ寒い日が続きますね。

寒い日には鍋を食べられる事がおおくあるとおもいますが、

何回程作られましたか？

同じ様な鍋で食べ飽きていませんか？

そこで私が紹介したい商品は倉敷味工房さんの生姜カレー鍋の素です。

高知特産の大生姜が入っており

生姜を加熱すると、辛味成分のジンゲロールの一部が、体を芯から温める作用がある

ショウガオールという成分に変化し体を温める効果が高くなる力と、

カレーに使われるスパイスには発汗作用があり、さらにその効果を高めます。

また、和風だしが生姜の辛味とカレーのスパイスをバランスよく調和された生姜カレー鍋の素です。

 

鍋のシメで、うどんや、中華麺も美味しいですが、洗って水気を切ったご飯を入れてミックスチーズを

投入しカレーチーズリゾットもチーズの香りとカレーの香りがマッチして美味しいさ間違いなし！

 

また、鍋だけだとちょっと生姜カレー鍋の素が余ることがありますよね？

そこで生姜カレー鍋の素を使ったカレー生姜焼きの紹介です。

 

【材料】

（２人前）

豚バラ肉　　　　　　２００ｇ

玉ねぎ　　1/2個（約１００ｇ）

生姜カレー鍋の素　大さじ２杯

水　　　　　　　　大さじ１杯

サラダ油　　　　　　　　適量

塩・胡椒　　　　　　　　少々

キャベツ（コールスロー）適量

 

【作り方】

• フライパンをよく熱し、サラダ油をひき豚の表面を焼き、皿にあげておく。
• フライパンは洗わず、スライスした玉ねぎを塩コショウして透き通るまで炒める。
• 表面を焼いた豚肉を戻し入れ、生姜カレー鍋の素・水を加え軽く煮詰める。
• 皿に付け合わせのキャベツと共に盛り付けて完成

ご飯に乗せて丼にしても美味しいです。

是非お試しくださいませ。

みなさま、突然ですが・・・

「ワインビネガー」と「バルサミコ酢」の違いって知っていますか？

両方とも原料はぶどう果汁から作られているのですが、

製造方法が大きく異なります。

 

「ワインビネガー」とは、ぶどう果汁から造られる「食酢」のこと。

ぶどう果汁をアルコール発酵させた後、酢酸菌で発酵させると、酢に変わります。

白ワインから造られる白ワインビネガー、

赤ワインから造られる赤ワインビネガーが一般的ですが、

メーカーによってはシャンパンから造られるシャンパンビネガーや

シェリー酒から造られるシェリービネガーなども存在します。

 

「バルサミコ酢」もワインビネガー同様、

ぶどうを原料として造られます。しかし、製造方法や熟成期間におおきな違いがあります。

バルサミコ酢は、濃縮した果汁を木樽で長期熟成させる伝統的な製法で造られます。

3～5年熟成の短いものから、10～20年以上熟成されたものまでさまざまで、

熟成期間が長期になればなるほど、味わいがまろやかになり、

コクや甘みが加わります。

（ただ、お値段も比例して上がります・・・・）

 

今回は、ワインビネガーの使い分けについて少しお話を、

「白ワインビネガー」は、リンゴやレモンのようなフルーティな香りで、

味わいもさっぱりしています。

クセもないので、生野菜のサラダやカルパッチョなどの魚料理にも使いやすい

万能タイプです。

ふだん使用している米酢などの代わりに食卓酢として手軽に使用できます。

「赤ワインビネガー」は、白ワインビネガーよりも果実感があり、コクが増します。

肉料理に合わせやすく少量でも味わいに深みが出ます。

野菜料理の隠し味に使えば、コクと深みが出るので重宝します。

 

 

「洋食総菜スター食堂御幸町錦上ル」で販売している

お総菜にも様々なビネガーが使われています。

それぞれの食材を引き立ててくれています。

 

もちろん、お店にはMaille（マイユ）のビネガーを初め各種ビネガーも大小サイズ取り揃えていますので、

ぜひ一度試してみてください。

皆様こんにちは。

スター食堂 フード＆ブライダルステージ　WITHYOU　調理長の高木です。

皆様に調理長のとっておきをお伝えしてくれと言われたのですが、

話したり、文章を書くはとても苦手です。

ですので今回は私が休日に作ったお料理を紹介させていただきます。

「ベーコンとトマトのうまみがたっぷりしみ込んだ茄子とベーコンのトマトパスタ」です。

この日は泡（スパークリングワイン）に合わせましたが白にも、ロゼにも赤にも相性ばっちりです。

 

作り方をご紹介させていただきます。是非皆さんもお試しください。

【材料】

（二人前）

茄子　2本

玉葱　1/2個（約100ｇ）

にんにく　1かけ

ベーコン　40ｇ

白ワイン　100cc

ソル・レオーネ（カットトマト）　1P

オジカソース　おおさじ1（15～20ｃｃ）

塩・砂糖　少々

たかの爪　少々

ローリエ　2枚

オリーブオイル　適量

パセリみじん切り　少々

粉チーズ　少々

粗挽きブラックペッパー　少々

 

ソル・レオーネなどカットトマトを家に常備しておくと便利です。

京都祇園生まれのソース屋 オジカさんのウスター。愛用してます。

 

【作り方】

1.茄子を半月切りにし、水にさらす

2.にんにくはみじん切り、玉ねぎは洗ってからみじん切りにする

3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出たら

たかの爪を入れ炒める。

4.にんにくとたかの爪がこげる前に玉ねぎ入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める

5.白ワインを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

6.カットトマト、ウスターソース、塩、砂糖、ローリエを入れ、

赤いソースがオレンジっぽくなるまで煮詰めて、ソースの完成。

別の容器に移す。

7.たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める

8.フライパンにオリーブオイルとにんにく、たかの爪を弱火で炒め、

香りが出たら、ベーコン、茄子を入れて炒め、トマトソースを加えて軽く煮込む。

9.茹で上がったパスタのお湯を切り、トマトソースに加え、馴染ませ、器に盛りつける

10.ブラックペッパー、パセリみじん切り、お好みで粉チーズをふって完成。

 

 

 

みなさまこんにちは！

スター食堂でケータリングシェフをしてます吉田尚生です！

突然ですが！

たま～～～～～に　むしょ～～～～に

食べたくなるTKG！！

そう！たまごかけごはん！！

たきたてゴハンにタマゴをパカリ🍳お醤油たらり・・

休日の朝ごはんで簡単に食べたい時によく作るんですが、

ここに一つ！味足しで最近出会った金印さんのわさび塩を一振り！！

鼻にツーンとくるわさび独特の刺激がたまらない美味しいたまごかけごはん！！

ほどよい刺激に塩味としょう油の香る卵のまろやかさにつつまれた白ご飯をパクリ！

サイコーです！

いつもは金印さんのわさびをよく使っているのですが、このわさび塩は本当に美味いです！

わさびの葉の粉末が入っていて、本当にわさびのかおりが豊潤で本格的な辛味も、
まさにわさびそのもの！

塩との相性も抜群で肉にも魚にもたまごかけごはんにも合います！笑笑

先輩にすごくわさび！味見してみ！！と言われ、
半信半疑でまたまた～と思いつつペロリとしてみると・・・
ツーーーーーーーーーン！！！！！と鼻にしげきが！（ちょっと涙目です💧）

油断大敵ですから味見は少しずつお試しくださいね。

ケータリング先のお料理でステーキ・ローストビーフにあわしてお客様には美味しいと大変にご好評！ちょっとのアクセントにちょうど良く本格的なプロの味に仕上がるんです！

おうちでのサラダや白身魚のカルパッチョなど簡単にできて使い勝手が本当に良い！

洋食総菜「スター食堂」の角切りローストビーフにも最高にあいます。

ほんのりはちみつの効いたローストビーフソースと一緒にわさび塩をぱっぱっと
おうちで簡単ごちそうのできあがり！！ごはんにもワインにもばっちりのペアリング！！

ぜひぜひおすすめのお塩です！

金印さんのわさび塩は、

「洋食総菜スター食堂御幸町錦上ル」にて

お得に販売してます！ぜひ一度お試しください！！

白は良く冷やし、赤は軽く冷やす。

 

 

果物は冷やして食べたほうが美味しい。

 

酸味が強めのリンゴでも、甘みの強いメロンでも。

 

 

常温で食べると、酸味も甘みもぼやけてしまう。

 

スパークリングや白ワインもそれと同じ。

 

辛口も甘口も冷やしたほうが、フレッシュ感があっておいしく飲めます。

 

いい赤ワインには、渋みとボリューム感があります。

 

渋みは温度が低いと強く感じます。

 

ボリューム感は、アルコールや風味の豊かさから生まれるが

 

これは低い温度では感じにくいのです。

 

ぬるすぎると今度はアルコールが目立つ。

 

軽く冷やすとボリューム感も心地よく、美味しくいただけます。

 

だいたいその温度は16~18度くらいです。

 

温度を調整するとは、

 

甘み、酸味、渋み、苦みとボリューム感、凝縮感を合わせた6つの

 

要素のバランスがとれていて、最もおいしく感じられるポイントを探すことです。

 

 

白ワインの場合、家の冷蔵庫はだいたい5度前後なので

 

冷蔵庫から15分ほどたったころには8~10度くらいの飲み頃になるし

 

 

 

赤ワインの場合冷蔵庫から60分～90分を目安にして

 

時間をかけてゆっくり飲むことが出来れば16～18度の適温で

 

美味しく召し上げれると思いますよ。

 

ソムリエ　丸山　剛

きのこの王様といえば松茸をまず想像される方も多いかと思いますが、、、

私が一押ししたいのは「本しめじ」！

「本しめじ」は見た目も美しく他のきのこに比べうまみ成分が多く、シャキシャキの歯ごたえ、

食感とうまみ成分豊富な味わいとお楽しみいただけます。

 

「大黒本しめじ、大粒丹波しめじ」

様々な料理に使え、人気です。

すき焼き、お鍋、てんぷら、サラダなど幅広く使え、

独t区の食感と旨味を楽しめます。

スター食堂では、”きのこのマリネ　マルサラ風味”に使っています。

 

調理長　長岡おすすめの製造者さんをご紹介

「京丹波町　みずほ農林さん」

丹波黒豆、丹波栗、丹波松茸などで有名な京都府の中部に位置する京丹波町。

空気と水のきれいな町で、大規模商業栽培に日本で初めて成功し、

種菌製造から出荷まで１３３日間手塩にかけて大切に育てられています。

収穫時には一本一本手作業で丁寧に選別され、包装出荷されます。

料理も、食材も手間と愛情をどれだけかけられるかが大事です！

 

調理長　長岡　宏起

ワインは食中酒です。食中酒とは料理と合わせて楽しむお酒のこと🍷

 

タイやヒラメなど白身魚、貝類なら白ワインがあうし、赤身の魚や肉料理なら赤ワインの方が相性いい。軽い豚肉料理や鶏料理なら白ワインやロゼもいける。

スパークリングワインは黄金色なので、白っぽい料理でもいけるが

 

個人的には塩味の利いたシャリュキュトリーやフォアグラを使った冷菜など大好物である。

また素晴らしいシャンパーニュに出会えた時ほど人生の中で最高の至福の瞬間だと思いますよ♥

また赤身肉の料理でもいけなくはない。泡が脂を切って口の中をリフレッシュしてくれるからです。スパークリングはオールマイティなワインなのです。

 

もう一つは調味料。黒胡椒やオールスパイス、唐辛子をかけたい料理はおおむね赤向き

 

なぜって？赤ワインにはスパイスの香りを含むものが多いから。

ネギ、柚子、ポン酢をかけたい料理は白向き。

 

白ワインにはハーブなどフレッシュな香りを含むものが多いからです。

以上はあくまで目安。皆さんも色々試して自分なりの法則を見つけると楽しくなり

 

ますよ。ワインが料理をおいしくし、料理がワインをおいしくする。

 

相性がピッタリ会ったときの幸福感は、ほかでは得難いものです。

 

これをマリアージュ(結婚)といいます♥♥

 

ソムリエ　丸山　剛