きたあかりのポテサラ

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（4～5人前）

・きたあかり・・・・・・・500g
・天然塩・・・・・・・・・5ｇ
・玉子・・・・・・・・・・3個

・ピクルス・・・・・・・・20ｇ

・ベーコン・・・・・・・・40ｇ

・マヨネーズ・・・・・・ 100ｇ

・粒マスタード・・・・・・10ｇ

プロのコツ

・きたあかりは皮ごと蒸し上げたいもの旨味を閉じ込めるのがおすすめ・きたあかりの甘味・ホクホク感を味わうために粗くゴロゴロに砕く・混ぜるときは玉子や芋がつぶれないように軽くサッと合わす

Chef's name

高校性の時にアルバイトでスター食堂に入り、若くして社歴20年のスター食堂生え抜きの料理人。現在はセントラルキッチン料理長として縁の下の力持ちとして腕を振るう。