加茂茄子と和プリカの冷たいラタトゥュ
レシピ
材料
（4～5人前）
・ガーリックオイル・・・・・・・75g
・玉ねぎ（串切り横半分カット) ・120ｇ
・和プリカ（乱切り1/20カット ・赤・黄各1個
・トマト（1/16カット）・・・・１ケ約120ｇ
・ダイストマト・・・・・・・・・60ｇ
・加茂茄子（１/８カット）・・・ ２ケ約550ｇ
・天然塩・・・・・・・・・・・・5ｇ
・ホワイトペッパー・・・・・・・少々
・カイエンペッパー・・・・・・・少々
手順
- 加茂茄子をカットし、塩をふり、しばらく（５分程度、水分が表面に出てくるくらい）おいてから水にさらす
- 加茂茄子を油通しする（野菜や肉などを、100～140℃の低温の油にくぐらせ、表面だけ熱を通して油を切り、炒めやすくする方法。青臭さが抜け、色や歯ごたえがよくなります）
- ガーリックオイルで玉ねぎを炒める
- 和プリカを加え、油がなじむ程度に軽く炒める
- トマトと油通しした加茂茄子を加え、油がなじむ程度にサッと炒める
- ダイストマトを入れ軽く煮込んだら、塩・こしょうで味を調える
- カイエンペッパー、ホワイトペッパーをふる
プロのコツ
・野菜の食感を残すために炒めすぎない、煮過ぎないことに気を付ける。
トマト、和プリカのフレッシュ感が残っていればgood！
・味を引き締めるのは、カイエンペッパー！タバスコでもOKです。
・野菜は、しっかりフライパンを熱してから炒めること！不十分だと油っぽくなってしますます。
Chef's name
セントラルキッチン長岡 宏起料理長
高校性の時にアルバイトでスター食堂に入り、若くして社歴20年のスター食堂生え抜きの料理人。現在はセントラルキッチン料理長として縁の下の力持ちとして腕を振るう。
