枝豆・ブロッコリー・しらすのマリネ 木苺ドレッシング
木苺ドレッシングのレシピ
材料
（4人前）
A フランボワーズビネガー 小さじ2
A ディジョン マスタード 大さじ2
A はちみつ 小さじ4
A レモン汁 少々
A 白こしょう 少々
A 塩 少々
ヴァージンオリーブオイル 大さじ4
フランボワーズ（冷凍でもOK） 小さじ1
手順
- Aの材料をあわせミキサーで回す。
- ミキサーを回しながらヴァージンオリーブオイルを加える。
- とろりとしたらミキサーからボールに移す。
- 荒くカットしたフランボワーズを混ぜて完成！
プロのコツ
ミキサーを使わないで作る場合、
塩は油に溶けないので最初にビネガー等に加えます。
次にビネガーとマスタードをしっかり泡立つまでよく混ぜます。
泡だて器でしっかり混ぜながら少しずつ糸を垂らすようにオイルを加えていきます。
最初によく混ぜる！なめらかとろりドレッシングのこつです！
Chef's name
セントラルキッチン長岡 宏起料理長
高校性の時にアルバイトでスター食堂に入り、若くして社歴20年のスター食堂生え抜きの料理人。現在はセントラルキッチン料理長として縁の下の力持ちとして腕を振るう。
